- Marca
- Hiperbaric
- Modelo
- WAVE55
- Año de fabricación
- 2007
- Voltios (v)
- 400 V
- Potencia motor (cv)
- 47KW
Procesadora de alimentos por alta presión Hiperbaric WAVE 55
de segunda mano. Es el equipo más pequeño de la gama pero permite ya
producciones muy consistentes, de hasta 5Tm por día. Ideal para empresas
interesadas en desarrollo de producto, test de mercado y pequeñas producciones.
Por ejemplo, PYMEs sirviendo mercados nicho y productos de temporada; o centros
tecnológicos y de investigación que deseen hacer de nexo entre el desarrollo de
conceptos innovadores, y su comercialización final.
-Superficie de instalación de 22 m2.
-Sistema automático de carga y descarga de contenedores.
-Ergonomía y simplicidad en uso y mantenimiento.
El procesado por alta presión es un proceso post-envasado
respetuoso con el medio ambiente y que permite el desarrollo de zumos y otras
bebidas con cualidades sensoriales y nutricionales iguales a las del producto
fresco y con una vida útil mucho mayor.
-Mantiene el sabor y color del zumo o smoothie fresco. El procesado
no térmico mantiene las cualidades originales del producto, permitiendo la
creación de una gama de máxima calidad. El verdadero sabor de un zumo recién
exprimido.
-Permite el procesado de zumos que se verían seriamente
comprometidos con un tratamiento térmico. Ejemplo: granada, manzana, zanahoria,
brócoli, remolacha, etc.
-Las propiedades nutricionales y funcionales del producto se
mantienen intactas. Siendo las frutas y verduras ricas en vitaminas,
anti-oxidantes y componentes antimutagénicos termolábiles, las altas presiones
hidrostáticas son la mejor solución para alargar la vida útil del producto sin
alterar la funcionalidad de estas moléculas beneficiosas.
-Permite el desarrollo de productos con el sello “natural”,
“orgánico”, y sin conservantes.
HPP es la alternativa ideal al tratamiento térmico de frutas y verduras. La principal ventaja del procesado por altas presiones es el importante aumento de la vida útil sin alterar de forma importante las cualidades del producto fresco. Esto se consigue gracias a que la temperatura durante todo el proceso se mantiene a niveles de refrigeración o ambiente.
-Aumento de la vida útil manteniendo las propiedades
sensoriales y nutricionales de la fruta y verdura fresca. Puede multiplicarse
la vida útil entre 2 y 8 veces, dependiendo del producto.
-Posibilidad de desarrollo de productos innovadores y/o funcionales.
Las moléculas funcionales sensibles al tratamiento térmico puede mantener su
actividad tras el procesado por alta presión.
-Ejemplo: la tecnología HPP no afecta moléculas
antimutagénicas de la zanahoria, coliflor, espinacas, remolacha, tomate, brócoli,
y muchos nuevos productos funcionales a base de vegetales y frutas y altos en
antioxidantes pueden ser lanzados.
-Seguridad alimentaria, protección de la marca.
Microorganismos patógenos o alterantes pueden ser eliminados y la contaminación
cruzada se imposibilita por el carácter post-envasado del proceso.
-Exportación de productos a los mercados más exigentes como
USA, Japón, etc. La alta calidad sensorial, nutricional y microbiológica junto
a su larga vida útil, hará del producto un elemento “premium” e ideal para la
exportación.
Aguacate y Guacamole
Pescados y mariscos
Platos preparados
-Ensaladillas a base de legumbres y vegetales cocidos,
guisantes, alubias, garbanzos, brotes…
Cremas y sopas,
-Ensaladas con carne, pollo o pescado, tiras de proteína
para ensaladas,
Humus, taboulé, guacamole, dips,
-Rellenos y untables con base lacteal, de mayonesa, de tofu,
-Bases y preparados culinarios, aplicaciones de restauración
y de catering,
-Entrantes y platos a base de pasta o arroz con verduras,
con pescado o con carne,
Barquetas de comida preparada y kits para platos preparados.
-Salsas y dips
-Alimentación infantil
Lácteos: Rellenos de sándwich, Queso, Yogurt